손님이 항상 많은 "맛집"이나 음식점, 베이커리가 영원히 성공할 것 같지만 꼭 그렇지 만은 않습니다. 인기 베이커리와 전통 메뉴를 고수하던 음식점들이 망하는 것을 볼 수 있습니다. 왜 이런 일이 일어나는지 아시나요? 맛과 전통 만으로 지속적인 성공을 보장할 수 없는 시대가 되었습니다.
음식을 취급하는 자영업자들은 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해서 맛 이라는 기본을 넘어선 다양한 능력을 요구합니다.
오늘 우리는 음식점과 베이커리의 장기적인 성공을 좌우하는 핵심 요소인 '본질 강화'와 '재구매율'에 대해 자세히 알아보겠습니다.
자신만의 특별함 내세우기 본질 강화
본질 강화란 고객에게 신선한 가치를 꾸준히 제공하는 것입니다. 이는 단순히 외형적 변화 뿐만 아니라 고객에게 진정한 가치를 제공하는 핵심 경쟁력을 키우는 것을 의미합니다.
예를 들어, 우리가 제공하는 소바나 케이크의 근본적인 가치를 지속적으로 개선하고 발전시키는 것입니다.
미국 유명 프랜차이즈 칙필레: 치킨 햄버거가 유명한 미국 프랜차이즈 3위의 기업 입니다. 1위와 2위는 스타벅스와 맥도널드로 규모에서는 3위의 칙필레를 앞서고 있습니다. 그렇지만 매장당 매출은 1위로 스타벅스와 맥도널드를 앞서는 형국입니다. 빵, 닭 튀김, 피클 단 3가지 재료의 햄버거로 이러한 성공을 거두고 있습니다.
본질 강화의 핵심!
햄버거 맛집, 칙필레의 사례에서 볼 수 있듯이 이 브랜드는 닭 가슴살, 빵 피클이라는 단 3가지 주요 재료에 집중하여 샌드위치(햄버거)의 본질을 강화했습니다. 이는 간단한 메뉴를 선택, 각 재료의 품질과 맛을 극대화하는 전략으로 다음과 같은 요소들이 성공에 기여했습니다.
- 일관성 유지: 단순한 식당 메뉴는 동일한 맛과 품질을 유지하기 쉽게 만듭니다.
- 예측 가능한 만족감: 고객들은 칙필레를 방문할 때마다 일정한 맛과 품질을 기대.
- 빠른 서비스: 단산한 메뉴 구성 덕분에 주문부터 서빙까지 시간이 단축되어 바쁜 현대인들에게 매력적.
- 건강한 이미지: 닭 가슴살을 주 재료로 사용함으로써 건강한 패스트푸드라는 인식이 생김.
- 품질 집중: 칙필레는 다양성보다 품질에 집중하여 각 재료의 신선도와 조리 방법에 주력.
- 브랜드 스토리: 창업자의 철학으로 직원과 가맹점을 엄격하게 관리, kfc 벤치마킹, 즉석요리.
- 효율성과 수익성: 적은 재료 관리로 높은 품질 유지가 가능, 대량 생산 원가 절감, 수익성 향상.
- 고객 경험 최적화: 단순한 메뉴는 현대인들의 선택 스트레스를 줄이고 주문 과정 간소화.
단골손님 만들기; 재구매율
고객들이 해당 제품이나 서비스를 반복적으로 구매하는 정도를 나타내는 것이 재구매율입니다. 재구매율은 고객이 다시 찾아오는 이유를 이해하는 것이 중요합니다.
본질 강화와 재구매율은 상호 보완적인 관계에 있습니다. 본질 강화를 통해 고객에게 더 나은 가치를 제공하면 재구매율이 높아지며, 이는 업주에게 금전적인 보상과 기회를 제공합니다. 즉 두 요소가 함께 작용할 때 사업의 장기적인 성공을 이끌어 냅니다.
재구매율의 중요성을 실제 사례를 통해 살펴보겠습니다.
예시: 쌀국수의 인기
쌀국수는 과거 CNN이 베트남 요리 1위 요리로 선정했던 인기 있는 면 요리로 미국에서도 많은 사랑을 받고 있습니다. 건강식으로서의 인식, 맛의 일관성, 가격 경쟁력, 빠른 서비스 등이 고객의 재구매를 유도하는 요소로 작용합니다. 특히, 직접 토핑을 고를 수 있는 식당의 인기가 더 높았지고 있는데, 이는 고객이 자신의 취향에 맞게 음식을 조절할 수 있다는 점에서 큰 매력을 느끼기 때문입니다.(마라탕?)쌀국수 맛집으로 여겨지는 전통방식의 식당은 깊고 풍부한 맛을 제공하여 고객의 충성도를 높입니다. "진짜" 음식이라는 인식으로 건강에 믿음을 가지게 됩니다. 반면 농축액이나 가루 수프로 육수를 만드는 현대식 식당은 편리하고 빠르지만 "진정성"이 떨어진다는 우려가 존재합니다. 고객 재방문율의 결정에 영향을 미칩니다.
전통 vs 현대의 차이점.
전통 맛집은 깊은 맛과 고품질 이미지를 통해 충성 고객들을 확보하기 쉬운 반면, 높은 비용과 긴 준비 시간, 일관성 유지의 어려움이 단점으로 지적됩니다. 현대 방식의 장점은 일관된 맛과 빠른 서비스, 원가 절감이지만, '진정성' 부족과 고급 음식이라는 인식을 얻기 어렵고, 단골 확보의 어려움이 존재합니다.
이러한 사례를 통해 재구매율은 단순히 고객이 다시 찾아오는 것을 넘어 고객의 경험과 인식에 깊이 뿌리내린 결과임을 알 수 있습니다. 고객이 기대하는 맛과 품질 서비스의 일관성은 그들이 다시 방문하게 만드는 중요한 요소입니다.
- 신선한 재료와 품질: 품질 높은 재료 사용과 일관된 맛 유지는 고객의 신뢰를 구축.
- 전문성: 특정 분야에 집중한 결과 전문성 있는 식당이라는 프리미엄이 생긴다.
- 건강과 영양 고려: 100세 시대 가장 중요한 건강 메시지 긍정적인 이미지 제공.
- 맞춤 서비스와 경험: 손님이 원하는 시간, 장소, 양으로 대응, 편안하고 매력적인 환경 제공.
- 지속 가능과, 투명성: 남는 음식 없이 영업하는 노하우는 친환경, 에너지 효율, 원산지, 위생, 영양 정보 제공 신뢰 확보.
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성공을 위한 준비: 투명성과 진정성
음식의 맛은 좋은데 장사가 안되시나요? 또는 내가 만든 음식을 잘 모르거나 피치 못하게 알리지 못할 본질이 있나요? 음식점의 영업은 투명하게 알리고 고객이 원하는 것을 효과적으로 파악 후 전달하는 것이 중요합니다.
이번 글의 주제인 손님 많은 음식점이나 베이커리가 폐업하는 이유의 핵심은 식당의 숨겨진 2가지 성공 비결 즉 본질 강화와 재방문율에 대한 이야기였습니다. 고객의 입장에서 가치를 제공하고, 이를 통해 재방문율을 유도하는 것이 성공의 열쇠입니다.
이제 본인의 영업에 필요한 요소가 무엇인지 파악하고 준비하시기 바랍니다. 고객은 맛은 물론 그 음식에 담긴 스토리와 열정을 원합니다. 우리 집에서는 고객에게 어떤 진정성을 보여줄 수 있을까요?