점심 어디서 먹지? 런치플레이션

한국에서 생겨난 신조어 런치플레이션은 lunch와 inflation의 합성어 입니다. 점심 식사 가격이 급격히 오르는 현상의 신조어입니다. 이는 현재 한국 경제의 물가 상승 문제를 여실히 보여줍니다. 이러한 상황에서 전통적인 식당들은 원가 상승과 고객 감소로 큰 위기를 맞고 있습니다. 반면, 편의점, PC방, 대형마트와 같은 새로운 경쟁자들이 다양성, 경제성, 편의성을 무기로 식사 시장에 공격적으로 진출하고 있습니다. 이번 글에서는  런치플레이션의 영향과 새로운 경쟁자들의 전략, 그리고 전통 식당들의 대응 방안에 대해 자세히 알아보겠습니다.

런치플레이션이 한국에 미치는 영향

• 경제적 부담: 높아진 식사 비용으로 인해 일상적인 지출에 부담을 느끼게 됩니다.
• 심리적 스트레스: 점심 시간에 누려야 할 휴식과 즐거움 대신 가격에 대한 걱정으로 스트레스를 받게 됩니다.
• 식사의 질 저하: 비용을 줄이기 위해 영양가 있는 식사를 포기하고 저렴한 대안을 선택할 수 있습니다.
• 이러한 상황을 극복하기 위해 일부 직장인들은 도시락을 준비하거나, 저렴한 식당을 찾아다니는 등의 노력을 하고 있습니다. 

아래는 런치플레이션을 대비하는 편의점의 성장과 도시락 가격 동향입니다.

5,000원 미만 도시락 판매 비중 변화

• 2021년: 28.3%
• 2022년: 28.1%
• 2023년: 27.6%
• 2024년: 30.1%로 증가

이는 지속적인 점심 물가 상승으로 인해 1만 원으로는 충분한 식사가 어려워진 상황을 반영합니다. 현재 5천 원 미만의 도시락 판매 비중은 계속 오를 것으로 전망됩니다.

2023년 유통 업체 매출 성장률 (한국소비자원 자료)

• 백화점: 2.2%
• 대형마트: 0.5%
• 편의점: 8.1%

편의점 수를 보자면 전국에 약 5만 5천여 개가 영업 중이며 인구 대비 비율은 국민 1,000명 당 1개 꼴입니다. 

이곳에서는 소 포장 반찬과 1~2인 용 생 두부, 계란, 파, 버섯, 조각 과일 등을 구입하는 편장족(편의점에서 장을 보는 사람들)이 늘고 있습니다.

그리고 큰 마트에서 구입할 수 있었던 연어나, 강된장 뚝배기, 김치찌개, 염소 전골 상품들이 팔리고 있습니다. 

이러한 식품들은 유명, 식당이나 F&B들과 콜라보 하여 상품력과 맛도 뛰어나 신상품이 나오면 곧바로 인기를 끌 수 있게 프로모션하고 있습니다.

PC방 식사 문화

요즘 등장한 '삼겹살 전문 PC방'은 기존의 개념을 완전히 바꾸고 있습니다. 삼겹살은 물론 회를 파는 pc방도 생겨나고 있습니다.

이곳에서는 고기 숙성 냉장고를 갖추고 삼겹살은 물론 흑 돼지로 볶음밥과 후식으로 비빔 라면까지 완벽한 식사를 제공합니다.

놀랍게도 30가지가 넘는 메뉴 구성은 백화점 식당 가를 연상케 하는데요, 식당에서는 절대 취급할 수 없는 가짓수의 메뉴를 팔고 있습니다.

PC방의 장점은 라면부터 회 덮밥까지 다양한 메뉴 선택을 가능케 하고, 게임을 즐기면서 동시에 식사가 가능합니다. 더불어 경제성도 갖추었습니다. 

이러한 장점을 사계절 24시간 누릴 수 있는 환경까지 제공하고 있습니다.

이러한 환경이 펼쳐진 원인은 식당을 하는 사람들의 네트워크가 견고하지 못하고, 진정한 목소리를 듣지 못하기 때문이기도 합니다. 

앞만 보면서 달려왔는데 어느 순간 주위를 둘러보니 더 많은 경쟁자들이 식당 이외에서 밥을 팔고 있습니다.

대형마트의 새로운 식사 옵션: 푸드코트와 즉석조리 코너

런치 플레이션은 대형마트들도 대응하여 도시락과 반찬 등을 갖추고 있습니다. 

런치 타임이 되면 인근 직장인들로 붐비는 푸드 코트와 즉석 조리 코너가 그 주인공입니다. 이곳의 주요 특징은 다음과 같습니다.

1. 다채로운 메뉴: 볶음밥, 김밥, 비빔밥 등 기본 메뉴부터 MZ세대의 입맛을 고려한 미국을 시작해 멕시코 요리까지 판매.
2. 풍성한 반찬: 수십 가지가 넘는 반찬으로 고객 취향 저격.
3. 합리적인 가격: 3,800원~4,800원 대의 가성비 높은 가격.

특히 어른 손바닥만 한 크기의 도시락을 3,900원~4,900원에 판매하며, 두 개를 선택해도 1만 원을 넘지 않는 경제성이 돋보입니다.

런치플레이션에 대응하는 마트의 변화는 경제적이면서도 다양한 식사를 원하는 소비자들의 니즈에 맞춘 전략입니다. 

그와 동시에 마트의 물건들을 쇼핑하게 만들어 또 다른 매출을 증대 시킬 수 있는 기회를 마련하고 있습니다.

식당에 도전하는

대형마트의 즉석조리 코너와 푸드코트의 이색 메뉴, pc방의 안락함과 다양한 선택지, 그리고 바로 옆에 있는 편의점의 물량과, 24시간 자유로운 선택이 고객들의 이탈을 재촉하고 있습니다.

런치플레이션은 인플레이션, 소비 트렌드 변화와 함께 전통적인 식당 외 다양한 장소에서의 식사로 이어지고 있습니다. 

런치플레이션 상황에서 일반 식당들은 새로운 경쟁 구도에 적응해야 하는 도전을 받고 있습니다 품질 향상, 서비스 개선, 특화된 메뉴 개발 등을 통해 차별화를 모색해야 하지만, 비용 상승 압박 속에서 이는 쉽지 않은 숙제가 되고 있습니다. 

결과적으로, 식당 업계는 급변하는 시장 환경 속에서 생존과 혁신이라는 이중고에 시달리게 되었습니다.

대안으로 떠오른 음식들의 단점

하지만 런치플레이션으로 인해 대안으로 떠오른 음식들은 손바닥만 한 크기로, 개당 가격은 저렴하지만, 200g 이내의 양으로 제공되어 여러개를 먹어야 하며, 건강식으로 자주 먹기에는 무리가 있습니다. 

대응 음식들을 식당 음식과 비교해 보면 지속적으로 섭취하기에 힘든 경우가 많습니다.

세계인들은 코로나 시기를 극복하며 억눌렸던 소비 욕구가 한꺼번에 폭발할 수 있다는 것을 목도합니다. 

안 좋은 상황이 해소되면 제대로 된 음식을 즐기고자 하는 욕망이 있었던 것이죠.

편의점, PC방, 대형마트의 공세!

이러한 현상은 소비자들이 경기 상황에 따라 소비 패턴을 자신에게 유리하게 변화 시키는 스마트한 행동을 하고 있음을 보여줍니다. 

따라서 기존 음식점은 이러한 선례를 통해 만반의 준비를 하고, 런치플레이션이 가져온 단점과 장점을 잘 역이용할 필요가 있습니다.

예를 들어 국수 집에서 300g, 500g, 700g 형식으로  다양한 양을 선택할 수 있게 하고 6천 원부터 식사를 제공해도 좋을 것입니다.

고객 친화적인 서비스를 늘리고, 다양한 요구에 부흥하는 혁신과 적응이 필수적이라고 봅니다. 고객의 건강과 편안한 서비스, 투명성, 본질 강화로 만족도를 끌어 올리시기 바랍니다. 

https://solvebetter.blogspot.com/2024/11/donkatsu-set-menu.html

세트 메뉴로 고객 만족도를 높이는 돈까스 집 창업 전략

식당을 창업하거나 폐업을 고려할 때, 긴급하게 메뉴를 수정할 필요가 있습니다. 메뉴 정하기는 고객의 만족도와 매출을 높이는데 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 예를 들어, 비빔밥은 다양한 재료로 인해 보기에도 예쁘고, 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 전통 한식 요리입니다. 이러한 점을 이용하여, 일식 돈까스 집에서도 다채로운 식사를 제공하여 고객의 관심을 끌고 있습니다. 오늘은 어떻게 세트 메뉴가 인기를 끌고 긴급 전략으로 작용할 수 있는 지에 대해 이야기해 보겠습니다.

고객을 사로잡는 세트 메뉴의 매력

만약 한 끼 식사에서 다양한 음식을 먹을 수 있는 상황이라면? 한 번에 다양한 음식을 즐길 수 있는 식당 메뉴는 사람들에게 큰 매력을 줍니다. 

예를 들어, 한국의 중국집에서는 간 짜장에 달걀 프라이를 얹어주는 경우가 있습니다. 이것은 한국의 도시 부산과 서울 스타일의 차이로 인해 의견이 분분하지만, 많은 사람들은 달걀 프라이를 얹어 주는 것을 선호하는 것 같습니다.

일본 음식에서도 꿩 먹고 알 먹고, 속담과 유사한 예를 찾아볼 수 있습니다. '오야코동'이라는 닭고기와 계란으로 만든 덮밥으로 작게 자른 닭고기와 양념장에 계란을 풀어 익힌 후 밥 위에 올려 먹는 이 요리입니다.

오야코동과 비슷한 메뉴로 '카츠동'도 있습니다. 바삭하게 튀긴 돈까스가 닭고기 대신 들어가는 음식입니다. 좀 더 저렴한 옵션으로는 '다마고동'이 있는데, 고기를 제외하고 계란 만으로 만든 덮밥입니다.

손님이 선호하는 메뉴의 특징

한 끼로 먹었을 때 사람들이 가장 만족할 수 있는 메뉴는 국수나 밥에 고기, 채소, 탄수화물 등을 함께 즐길 수 있는 구성입니다. 최근에는 편의점에서도 라면에 치즈와 버터, 참치, 향신료들을 섞어 특별 음식으로 만들어 먹고 있습니다.

편의점 음식은 다양한 조합법이 존재합니다. 넷플릭스 요리 예능 프로그램인 "흑백 요리사"에서는 편의점의 식 재료로 창의적인 메뉴를 탄생 시키는 미션이 진행되기도 했습니다.

넷플릭스 흑백 요리사는 시리즈로 선보이며 세계적인 인기를 끌었습니다. 특히 편의점 음식으로 만든  밤 티라미슈, 라면 유포면, 라면 팟타이 등이 유명합니다.

인스타, 유튜브 벤치마킹

얼마 전 구글과 유튜브를 보다 돈까스 식당에서 오므라이스와 만둣국을 세트로 묶어 제공하는 영상들을 보았습니다. 제가 좋아하는 주제라 끌렸는데, 역시 나 맛있어 보이는 특별한 메뉴를 만드는 식당이었습니다.

현재의 돈까스 집들은 크게 경양식, 또는 일본식의 두 스타일로 나뉘고 있습니다. 그런데 단일 메뉴로 로도 만들기 어려운 오므라이스를 돈까스와 조합하는 것도 모자라, 만둣국 까지 세트 메뉴로 만들어 제공한다는 발상이 참 멋있었습니다.

이렇게 다양한 음식을 조합하여 한 끼 식사로 제공하는 방식은 고객들에게 더 많은 즐거움을 주고 식사의 만족도를 높이는 데 큰 역할을 합니다.

만약 폐업을 생각하고 계신가요?

혹시 폐업을 앞둔 돈까스 집들이 장사가 잘되는 메뉴를 벤치마킹하지 못하는 이유는 무엇인지 궁금해졌습니다. 밑져야 본전으로 따라할 수 있기 때문이죠. 하지만 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 

변화는 필요하지만, 이를 인지하지 못하거나, 결단력 부족할 수 있습니다. 또한 재정적 제약, 기술과 노하우 부족, 브랜드 정체성 등이 원인이 될 수 있습니다.

더불어 돈까스 시장의 포화와 치열한 경쟁, 위치에 따른 타깃 고객 층의 차이, 경영자의 실패에 대한 두려움, 변화에 대한 저항 같은 심리적 요인도 작용할 수 있습니다.

하지만 '도전의 가치'는 실패하더라도 새로운 시도를 통해 얻는 경험과 지식으로, 인생의 귀중한 자산이 됩니다. "잃을 것이 없는 현재" 마지막 기회가 될 수 있습니다. 

물론 쉽지 않은 결정이겠지만, 비즈니스 세계에서 성공과 생존의 핵심은 변화를 두려워하지 않는 도전 정신입니다.

인류가 다채로운 음식과 술, 음료를 탐닉하는 이유

나와 같은 일반 사람들이 식당이나 집을 막론하고 한 번에 다양한 음식과 음료를 즐기려는 경향은 어떤 요인이 있을까요?

A. 진화적 시점

• 인류 조상들은 생존을 위해 다양한 음식을 섭취해야 했습니다.
• 이는 영양의 균형을 맞추고 독성을 피하는 데 도움이 되었으며, 이러한 식습관이 우리의 DNA에 각인되었을 가능성이 있습니다.

B. 영양적 시점

• 다양한 음식을 섭취하면 각기 다른 영양소를 고르게 섭취할 수 있습니다.
• 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등을 균형 있게 섭취하는 것이 건강에 이롭습니다.

C. 감각 특정 포만감 시점

• 다양한 맛, 향, 텍스처를 경험하는 것은 더 큰 만족감을 줍니다.
• 이는 "감각 특정 포만감"이라는 현상과 관련이 있습니다. 한 가지 맛에 질리면 다른 맛을 찾게 되는 것입니다.
• 예를 들어, 돈까스를 먹으면 처음에는 맛있다고 느끼지만 같은 것을 계속 먹게 되면, 질리게 됩니다. 반면에, 돈까스를 먹다가 오므라이스나 만둣국을 먹게 되려면, 새로운 맛이 느껴져서 다시 먹을 수 있습니다. 다양한 맛을 경험할 때는 포만감을 덜 느끼고, 더 많은 음식을 즐길 수 있는 것이죠.

D. 문화적 다양성

• 많은 문화에서 다양한 음식을 함께 나누는 것은 유대감을 강화하는 중요한 의식입니다.
• 이는 단조로움을 피하고 새로운 경험을 추구하는 인간의 본성과 관련이 있습니다.

E. 생리학적 필요성

• 다양한 음식은 소화를 돕고 포만감을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 예를 들어, 섬유질이 풍부한 채소는 소화를 돕고, 단백질은 포만감을 줍니다.

F. 음식과, 술, 음료의 상승 효과

• 적절한 술은 음식의 맛을 돋보이게 하고, 전반적인 식사 경험을 향상 시킵니다.
• 이는 화학적으로도 설명이 가능한데요, 알코올이 특정 향미 화합물을 용해 시켜 맛을 더 풍부하게 만듭니다.

DNA와 본능을 반영한 메뉴 개발: 고객을 사로잡는 전략

결론적으로 사람들이 다양한 음식과 술을 함께 즐기려는 경향은 진화적, 생리학적, 문화적, 심리적 요인들이 복합적으로 작용한 결과입니다. 

이는 DNA와 생물학적 본능은 물론, 문화적 발전과 사회적 상호작용이 만들어낸 결과라고 할 수 있습니다.

따라서 식당 창업을 했거나 계획 중인 분들은 이러한 요소를 이해하고 손님들에게 풍부한 경험을 제공하는 메뉴를 개발해야 합니다. 

폐업을 앞둔 상황에서도 마지막까지 매출을 높일 수 있는 긴급 전략이 필요합니다. 타깃 고객의 기호와 유튜브와 인스타그램의 인기 음식, 디저트 등의 최신 트렌드를 반영한 창의적인 메뉴를 만들어 보세요!