똑똑하다는 이유만으로 사람들의 사랑과 존경을 얻을 수 있을까?

지능은 우리가 직장, 자영업 비즈니스에서 성공하기 위해 중시하는 요소입니다. 하지만 단지 똑똑하다는 이유만으로 사람들의 사랑과 존경을 얻을 수는 없습니다. 실제로 연구와 철학적 통찰에 따르면, 능력보다 중요한 것은 사람들과의 관계에서 공감하고 소통하는 기술입니다.

따라서 우리는 오늘 이 주제를 바탕으로 직장, 개인적 관계, 그리고 비즈니스 사례에서 무엇이 진정한 호감을 이끌어내는지 살펴보겠습니다.

A. 지식과 감정의 균형 비즈니스 성공의 비밀

학술 연구.

하버드 비즈니스 리뷰에 게재된 "Competent Jerks, Lovable Fools, and the Formation of Social Networks" (2005)에서는 직장에서 능력과 호감도의 상관관계를 조사했습니다. 이 연구는 사람들이 일반적으로 능력이 뛰어나지만 불쾌한 동료보다는 덜 유능하지만 친근한 동료를 선호한다는 사실을 발견했습니다. 즉 동료 간의 관계에서 긍정적인 정서와 소통이 얼마나 중요한지를 잘 나타내고 있습니다.

논평 및 칼럼.

뉴욕 타임스의 칼럼 "The Downsides of Being Very Intelligent" (2018)에서는 높은 지능이 가져올 수 있는 사회적, 정서적 어려움에 대해 논의했습니다. 이 글은 고 지능 개인들이 때때로 공감 능력이 부족하거나 다른 이들과 소통하는 데 어려움을 겪을 수 있다고 지적했습니다. 오히려 높은 지능이 때로는 사람들 간의 거리감을 초래할 수 있다는 것입니다.

철학적 통찰.

소크라테스는 "나는 내가 아무것도 모른다는 것을 안다"라는 철학적 겸허함으로 유명합니다. 이 태도는 똑똑함에 대한 교만함을 경계하며, 진정한 지혜를 추구하기 위해 자신이 무지하다는 사실을 인식하는 것이 중요한지를 보여줍니다. 진정한 지혜는 대화를 통해 상대방의 생각을 존중하고, 자신의 생각을 나누는 과정에서 더욱 깊어지기 마련입니다. 이는 인간관계를 쌓는 데 필수적인 요소입니다.

예를 들어, 상사와의 대화에서 자신의 의견을 고집하기보다는 상대방의 관점을 경청하고 이해하려는 태도가 더 나은 협력을 이끌어낼 수 있습니다.

또한 칼릴 지브란은 그의 책 "예언자(The Prophet)에서 사랑은 서로의 공간을 존중하는 것이라고 말하며, 함께 하는 것과 각자의 독립성을 지켜주는 것도 중요하다고 강조했습니다. 이는 서로를 완전히 소유하려는 것이 아니라, 자유롭게 서로를 지지하고 존중하는 관계의 중요성을 잘 나타냅니다.

이러한 연구와 철학적 통찰은 현대사회를 살아가는 우리에게 필요한 겸손과 상호 존중의 중요성을 일깨워 줍니다. 지능만으로는 사회적 성공이나 호감, 사랑을 보장하지 않는다는 것입니다.

B. 고객 충성도를 높이는 방법은 경험이 답!

식당 & 카페 어떻게 해야 사람들이 좋아할까?

"단지 완벽해 보인다고 해서 고객들이 그 식당이나 카페를 좋아하지는 않는다"로 비즈니스에 비유해 봤습니다. 어떠신가요? 비즈니스 환경에서 고객 충성도와 만족도를 이해하는 데 중요한 통찰을 제공합니다.

카페나 식당의 인테리어, 맛, 위치, 가격 등은 이러한 사업의 지능에 해당할 수 있습니다. 이는 객관적으로 측정 가능한 요소로서 "똑똑한" 비즈니스 결정을 반영합니다. 그러니 이러한 요소들만으로는 고객의 충성도 나 만족도를 보장할 수 없습니다.

예를 들어, A 카페는 최고급 인테리어를 갖추고 있음에도 불구하고 직원들의 서비스가 불친절하여 고객의 재방문율이 저조한 사례를 볼 수 있습니다. 이는 고객이 단순히 물리적인 환경이나 품질에만 의존하지 않으며, 서비스 경험이 그들의 재방문 결정에 큰 영향을 미친다는 것을 나타냅니다.

또한, 맛있는 음식을 제공하는 식당이라도 좌석이 불편하거나 공간이 협소하다면 고객들은 자연스럽게 그곳에 방문하기를 꺼릴 것입니다. 이러한 물리적 환경의 불편함은 고객의 만족도를 저하시키고, 결과적으로 브랜드에 대한 부정적인 인식을 초래할 수 있습니다.

B 카페는 최고의 위치에 자리 잡고 있음에도 불구하고 고객의 피드백을 무시하거나 품질 및 가격에 대한 개선 의지가 결여되어 평판이 나빠진 사례도 있습니다. 이는 고객의 목소리를 경청하고 그에 따라 적절한 조치를 취하는 것이 비즈니스 성공에 필수적임을 보여줍니다.

C. 부족한 관계의 기술: 고객 경험을 극대화하는 방법

결국은 인간관계에서 똑똑함만으로는 인기를 끌고 사랑을 받기에는 부족하다는 것입니다. 오늘 이야기한 ABC 사례들은 직장, 식당, 카페 비즈니스에서 '감성 지능'의 중요성을 강조합니다.

연인과의 원활한 소통, 편안한 친구 관계, 그리고 카페와 식당에서의 투명하고 세심한 서비스가 필요합니다. 얕은 마케팅 지식으로 기술을 쓰거나 전략을 세워봤자, 한 달 만에 원래의 자리로 돌아갈 수 있습니다. 결론적으로 고객들의 사랑을 받을 수 없게 되는 것이죠.

지식만으로 부족한 부분을 감정적 이해로 보완하면 방문과 재방문율은 자연스럽게 높아집니다. 고객의 경험은 단순한 똑똑함만으로 높아지지 않습니다. 관계를 잘 형성하는 데는 감정과 소통도 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다.

따라서 성공적인 비즈니스는 지식(IQ)과 감정적 이해(EQ)의 균형을 잘 맞춰 고객의 기대를 뛰어넘는 경험을 제공해야 합니다. 진정성 있는 접근 방식이 고객의 충성도를 높이고, 재방문율을 유도하는 핵심이 될 것입니다.

고객의 기대를 뛰어넘는 경험이 왠지 어려울 것 같으시죠? 예를 들면, 칼국수의 반은 비빔면으로 먹을 수 있게 서비스하면 기대를 뛰어넘을 수 있을 것입니다. 손님이 진정으로 원하는 것은 무엇일까요?

손님 많은 음식점이나 베이커리가 폐업하는 이유

손님이 항상 많은 "맛집"이나 음식점, 베이커리가 영원히 성공할 것 같지만 꼭 그렇지 만은 않습니다. 인기 베이커리와 전통 메뉴를 고수하던 음식점들이 망하는 것을 볼 수 있습니다. 왜 이런 일이 일어나는지 아시나요? 맛과 전통 만으로 지속적인 성공을 보장할 수 없는 시대가 되었습니다.

음식을 취급하는 자영업자들은 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해서 맛 이라는 기본을 넘어선 다양한 능력을 요구합니다. 

오늘 우리는 음식점과 베이커리의 장기적인 성공을 좌우하는 핵심 요소인 '본질 강화'와 '재구매율'에 대해 자세히 알아보겠습니다.

자신만의 특별함 내세우기 본질 강화

본질 강화란 고객에게 신선한 가치를 꾸준히 제공하는 것입니다. 이는 단순히 외형적 변화 뿐만 아니라 고객에게 진정한 가치를 제공하는 핵심 경쟁력을 키우는 것을 의미합니다. 

예를 들어, 우리가 제공하는 소바나 케이크의 근본적인 가치를 지속적으로 개선하고 발전시키는 것입니다.

미국 유명 프랜차이즈 칙필레: 치킨 햄버거가 유명한 미국 프랜차이즈 3위의 기업 입니다. 1위와 2위는 스타벅스와 맥도널드로 규모에서는 3위의 칙필레를 앞서고 있습니다. 그렇지만 매장당 매출은 1위로 스타벅스와 맥도널드를 앞서는 형국입니다. 빵, 닭 튀김, 피클 단 3가지 재료의 햄버거로 이러한 성공을 거두고 있습니다.

본질 강화의 핵심!

햄버거 맛집, 칙필레의 사례에서 볼 수 있듯이 이 브랜드는 닭 가슴살, 빵 피클이라는 단 3가지 주요 재료에 집중하여 샌드위치(햄버거)의 본질을 강화했습니다. 이는 간단한 메뉴를 선택, 각 재료의 품질과 맛을 극대화하는 전략으로 다음과 같은 요소들이 성공에 기여했습니다.

• 일관성 유지: 단순한 식당 메뉴는 동일한 맛과 품질을 유지하기 쉽게 만듭니다.
• 예측 가능한 만족감: 고객들은 칙필레를 방문할 때마다 일정한 맛과 품질을 기대.
• 빠른 서비스: 단산한 메뉴 구성 덕분에 주문부터 서빙까지 시간이 단축되어 바쁜 현대인들에게 매력적.
• 건강한 이미지: 닭 가슴살을 주 재료로 사용함으로써 건강한 패스트푸드라는 인식이 생김.
• 품질 집중: 칙필레는 다양성보다 품질에 집중하여 각 재료의 신선도와 조리 방법에 주력.
• 브랜드 스토리: 창업자의 철학으로 직원과 가맹점을 엄격하게 관리, kfc 벤치마킹, 즉석요리.
• 효율성과 수익성: 적은 재료 관리로 높은 품질 유지가 가능, 대량 생산 원가 절감, 수익성 향상.
• 고객 경험 최적화: 단순한 메뉴는 현대인들의 선택 스트레스를 줄이고 주문 과정 간소화.

단골손님 만들기; 재구매율

고객들이 해당 제품이나 서비스를 반복적으로 구매하는 정도를 나타내는 것이 재구매율입니다. 재구매율은 고객이 다시 찾아오는 이유를 이해하는 것이 중요합니다.

본질 강화와 재구매율은 상호 보완적인 관계에 있습니다. 본질 강화를 통해 고객에게 더 나은 가치를 제공하면 재구매율이 높아지며, 이는 업주에게 금전적인 보상과 기회를 제공합니다. 즉 두 요소가 함께 작용할 때 사업의 장기적인 성공을 이끌어 냅니다.

재구매율의 중요성을 실제 사례를 통해 살펴보겠습니다.

예시: 쌀국수의 인기

쌀국수는 과거 CNN이 베트남 요리 1위 요리로 선정했던 인기 있는 면 요리로 미국에서도 많은 사랑을 받고 있습니다. 건강식으로서의 인식, 맛의 일관성, 가격 경쟁력, 빠른 서비스 등이 고객의 재구매를 유도하는 요소로 작용합니다. 특히, 직접 토핑을 고를 수 있는 식당의 인기가 더 높았지고 있는데, 이는 고객이 자신의 취향에 맞게 음식을 조절할 수 있다는 점에서 큰 매력을 느끼기 때문입니다.(마라탕?)쌀국수 맛집으로 여겨지는 전통방식의 식당은 깊고 풍부한 맛을 제공하여 고객의 충성도를 높입니다. "진짜" 음식이라는 인식으로 건강에 믿음을 가지게 됩니다. 반면 농축액이나 가루 수프로 육수를 만드는 현대식 식당은 편리하고 빠르지만 "진정성"이 떨어진다는 우려가 존재합니다. 고객 재방문율의 결정에 영향을 미칩니다.

전통 vs 현대의 차이점.

전통 맛집은 깊은 맛과 고품질 이미지를 통해 충성 고객들을 확보하기 쉬운 반면, 높은 비용과 긴 준비 시간, 일관성 유지의 어려움이 단점으로 지적됩니다. 현대 방식의 장점은 일관된 맛과 빠른 서비스, 원가 절감이지만, '진정성' 부족과 고급 음식이라는 인식을 얻기 어렵고, 단골 확보의 어려움이 존재합니다.

이러한 사례를 통해 재구매율은 단순히 고객이 다시 찾아오는 것을 넘어 고객의 경험과 인식에 깊이 뿌리내린 결과임을 알 수 있습니다. 고객이 기대하는 맛과 품질 서비스의 일관성은 그들이 다시 방문하게 만드는 중요한 요소입니다.

• 신선한 재료와 품질: 품질 높은 재료 사용과 일관된 맛 유지는 고객의 신뢰를 구축.
• 전문성: 특정 분야에 집중한 결과 전문성 있는 식당이라는 프리미엄이 생긴다.
• 건강과 영양 고려: 100세 시대 가장 중요한 건강 메시지 긍정적인 이미지 제공.
• 맞춤 서비스와 경험: 손님이 원하는 시간, 장소, 양으로 대응, 편안하고 매력적인 환경 제공.
• 지속 가능과, 투명성: 남는 음식 없이 영업하는 노하우는 친환경, 에너지 효율, 원산지, 위생, 영양 정보 제공 신뢰 확보.

https://solvebetter.blogspot.com/2024/11/donkatsu-set-menu.html

https://solvebetter.blogspot.com/2024/12/lunch-flation-survival-strategies.html

성공을 위한 준비: 투명성과 진정성

음식의 맛은 좋은데 장사가 안되시나요? 또는 내가 만든 음식을 잘 모르거나 피치 못하게 알리지 못할 본질이 있나요? 음식점의 영업은 투명하게 알리고 고객이 원하는 것을 효과적으로 파악 후 전달하는 것이 중요합니다.

이번 글의 주제인 손님 많은 음식점이나 베이커리가 폐업하는 이유의 핵심은 식당의 숨겨진 2가지 성공 비결 즉 본질 강화와 재방문율에 대한 이야기였습니다. 고객의 입장에서 가치를 제공하고, 이를 통해 재방문율을 유도하는 것이 성공의 열쇠입니다.

이제 본인의 영업에 필요한 요소가 무엇인지 파악하고 준비하시기 바랍니다. 고객은 맛은 물론 그 음식에 담긴 스토리와 열정을 원합니다. 우리 집에서는 고객에게 어떤 진정성을 보여줄 수 있을까요?

점심 어디서 먹지? 런치플레이션

한국에서 생겨난 신조어 런치플레이션은 lunch와 inflation의 합성어 입니다. 점심 식사 가격이 급격히 오르는 현상의 신조어입니다. 이는 현재 한국 경제의 물가 상승 문제를 여실히 보여줍니다. 이러한 상황에서 전통적인 식당들은 원가 상승과 고객 감소로 큰 위기를 맞고 있습니다. 반면, 편의점, PC방, 대형마트와 같은 새로운 경쟁자들이 다양성, 경제성, 편의성을 무기로 식사 시장에 공격적으로 진출하고 있습니다. 이번 글에서는  런치플레이션의 영향과 새로운 경쟁자들의 전략, 그리고 전통 식당들의 대응 방안에 대해 자세히 알아보겠습니다.

런치플레이션이 한국에 미치는 영향

• 경제적 부담: 높아진 식사 비용으로 인해 일상적인 지출에 부담을 느끼게 됩니다.
• 심리적 스트레스: 점심 시간에 누려야 할 휴식과 즐거움 대신 가격에 대한 걱정으로 스트레스를 받게 됩니다.
• 식사의 질 저하: 비용을 줄이기 위해 영양가 있는 식사를 포기하고 저렴한 대안을 선택할 수 있습니다.
• 이러한 상황을 극복하기 위해 일부 직장인들은 도시락을 준비하거나, 저렴한 식당을 찾아다니는 등의 노력을 하고 있습니다. 

아래는 런치플레이션을 대비하는 편의점의 성장과 도시락 가격 동향입니다.

5,000원 미만 도시락 판매 비중 변화

• 2021년: 28.3%
• 2022년: 28.1%
• 2023년: 27.6%
• 2024년: 30.1%로 증가

이는 지속적인 점심 물가 상승으로 인해 1만 원으로는 충분한 식사가 어려워진 상황을 반영합니다. 현재 5천 원 미만의 도시락 판매 비중은 계속 오를 것으로 전망됩니다.

2023년 유통 업체 매출 성장률 (한국소비자원 자료)

• 백화점: 2.2%
• 대형마트: 0.5%
• 편의점: 8.1%

편의점 수를 보자면 전국에 약 5만 5천여 개가 영업 중이며 인구 대비 비율은 국민 1,000명 당 1개 꼴입니다. 

이곳에서는 소 포장 반찬과 1~2인 용 생 두부, 계란, 파, 버섯, 조각 과일 등을 구입하는 편장족(편의점에서 장을 보는 사람들)이 늘고 있습니다.

그리고 큰 마트에서 구입할 수 있었던 연어나, 강된장 뚝배기, 김치찌개, 염소 전골 상품들이 팔리고 있습니다. 

이러한 식품들은 유명, 식당이나 F&B들과 콜라보 하여 상품력과 맛도 뛰어나 신상품이 나오면 곧바로 인기를 끌 수 있게 프로모션하고 있습니다.

PC방 식사 문화

요즘 등장한 '삼겹살 전문 PC방'은 기존의 개념을 완전히 바꾸고 있습니다. 삼겹살은 물론 회를 파는 pc방도 생겨나고 있습니다.

이곳에서는 고기 숙성 냉장고를 갖추고 삼겹살은 물론 흑 돼지로 볶음밥과 후식으로 비빔 라면까지 완벽한 식사를 제공합니다.

놀랍게도 30가지가 넘는 메뉴 구성은 백화점 식당 가를 연상케 하는데요, 식당에서는 절대 취급할 수 없는 가짓수의 메뉴를 팔고 있습니다.

PC방의 장점은 라면부터 회 덮밥까지 다양한 메뉴 선택을 가능케 하고, 게임을 즐기면서 동시에 식사가 가능합니다. 더불어 경제성도 갖추었습니다. 

이러한 장점을 사계절 24시간 누릴 수 있는 환경까지 제공하고 있습니다.

이러한 환경이 펼쳐진 원인은 식당을 하는 사람들의 네트워크가 견고하지 못하고, 진정한 목소리를 듣지 못하기 때문이기도 합니다. 

앞만 보면서 달려왔는데 어느 순간 주위를 둘러보니 더 많은 경쟁자들이 식당 이외에서 밥을 팔고 있습니다.

대형마트의 새로운 식사 옵션: 푸드코트와 즉석조리 코너

런치 플레이션은 대형마트들도 대응하여 도시락과 반찬 등을 갖추고 있습니다. 

런치 타임이 되면 인근 직장인들로 붐비는 푸드 코트와 즉석 조리 코너가 그 주인공입니다. 이곳의 주요 특징은 다음과 같습니다.

1. 다채로운 메뉴: 볶음밥, 김밥, 비빔밥 등 기본 메뉴부터 MZ세대의 입맛을 고려한 미국을 시작해 멕시코 요리까지 판매.
2. 풍성한 반찬: 수십 가지가 넘는 반찬으로 고객 취향 저격.
3. 합리적인 가격: 3,800원~4,800원 대의 가성비 높은 가격.

특히 어른 손바닥만 한 크기의 도시락을 3,900원~4,900원에 판매하며, 두 개를 선택해도 1만 원을 넘지 않는 경제성이 돋보입니다.

런치플레이션에 대응하는 마트의 변화는 경제적이면서도 다양한 식사를 원하는 소비자들의 니즈에 맞춘 전략입니다. 

그와 동시에 마트의 물건들을 쇼핑하게 만들어 또 다른 매출을 증대 시킬 수 있는 기회를 마련하고 있습니다.

식당에 도전하는

대형마트의 즉석조리 코너와 푸드코트의 이색 메뉴, pc방의 안락함과 다양한 선택지, 그리고 바로 옆에 있는 편의점의 물량과, 24시간 자유로운 선택이 고객들의 이탈을 재촉하고 있습니다.

런치플레이션은 인플레이션, 소비 트렌드 변화와 함께 전통적인 식당 외 다양한 장소에서의 식사로 이어지고 있습니다. 

런치플레이션 상황에서 일반 식당들은 새로운 경쟁 구도에 적응해야 하는 도전을 받고 있습니다 품질 향상, 서비스 개선, 특화된 메뉴 개발 등을 통해 차별화를 모색해야 하지만, 비용 상승 압박 속에서 이는 쉽지 않은 숙제가 되고 있습니다. 

결과적으로, 식당 업계는 급변하는 시장 환경 속에서 생존과 혁신이라는 이중고에 시달리게 되었습니다.

대안으로 떠오른 음식들의 단점

하지만 런치플레이션으로 인해 대안으로 떠오른 음식들은 손바닥만 한 크기로, 개당 가격은 저렴하지만, 200g 이내의 양으로 제공되어 여러개를 먹어야 하며, 건강식으로 자주 먹기에는 무리가 있습니다. 

대응 음식들을 식당 음식과 비교해 보면 지속적으로 섭취하기에 힘든 경우가 많습니다.

세계인들은 코로나 시기를 극복하며 억눌렸던 소비 욕구가 한꺼번에 폭발할 수 있다는 것을 목도합니다. 

안 좋은 상황이 해소되면 제대로 된 음식을 즐기고자 하는 욕망이 있었던 것이죠.

편의점, PC방, 대형마트의 공세!

이러한 현상은 소비자들이 경기 상황에 따라 소비 패턴을 자신에게 유리하게 변화 시키는 스마트한 행동을 하고 있음을 보여줍니다. 

따라서 기존 음식점은 이러한 선례를 통해 만반의 준비를 하고, 런치플레이션이 가져온 단점과 장점을 잘 역이용할 필요가 있습니다.

예를 들어 국수 집에서 300g, 500g, 700g 형식으로  다양한 양을 선택할 수 있게 하고 6천 원부터 식사를 제공해도 좋을 것입니다.

고객 친화적인 서비스를 늘리고, 다양한 요구에 부흥하는 혁신과 적응이 필수적이라고 봅니다. 고객의 건강과 편안한 서비스, 투명성, 본질 강화로 만족도를 끌어 올리시기 바랍니다. 

https://solvebetter.blogspot.com/2024/11/donkatsu-set-menu.html

세트 메뉴로 고객 만족도를 높이는 돈까스 집 창업 전략

식당을 창업하거나 폐업을 고려할 때, 긴급하게 메뉴를 수정할 필요가 있습니다. 메뉴 정하기는 고객의 만족도와 매출을 높이는데 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 예를 들어, 비빔밥은 다양한 재료로 인해 보기에도 예쁘고, 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 전통 한식 요리입니다. 이러한 점을 이용하여, 일식 돈까스 집에서도 다채로운 식사를 제공하여 고객의 관심을 끌고 있습니다. 오늘은 어떻게 세트 메뉴가 인기를 끌고 긴급 전략으로 작용할 수 있는 지에 대해 이야기해 보겠습니다.

고객을 사로잡는 세트 메뉴의 매력

만약 한 끼 식사에서 다양한 음식을 먹을 수 있는 상황이라면? 한 번에 다양한 음식을 즐길 수 있는 식당 메뉴는 사람들에게 큰 매력을 줍니다. 

예를 들어, 한국의 중국집에서는 간 짜장에 달걀 프라이를 얹어주는 경우가 있습니다. 이것은 한국의 도시 부산과 서울 스타일의 차이로 인해 의견이 분분하지만, 많은 사람들은 달걀 프라이를 얹어 주는 것을 선호하는 것 같습니다.

일본 음식에서도 꿩 먹고 알 먹고, 속담과 유사한 예를 찾아볼 수 있습니다. '오야코동'이라는 닭고기와 계란으로 만든 덮밥으로 작게 자른 닭고기와 양념장에 계란을 풀어 익힌 후 밥 위에 올려 먹는 이 요리입니다.

오야코동과 비슷한 메뉴로 '카츠동'도 있습니다. 바삭하게 튀긴 돈까스가 닭고기 대신 들어가는 음식입니다. 좀 더 저렴한 옵션으로는 '다마고동'이 있는데, 고기를 제외하고 계란 만으로 만든 덮밥입니다.

손님이 선호하는 메뉴의 특징

한 끼로 먹었을 때 사람들이 가장 만족할 수 있는 메뉴는 국수나 밥에 고기, 채소, 탄수화물 등을 함께 즐길 수 있는 구성입니다. 최근에는 편의점에서도 라면에 치즈와 버터, 참치, 향신료들을 섞어 특별 음식으로 만들어 먹고 있습니다.

편의점 음식은 다양한 조합법이 존재합니다. 넷플릭스 요리 예능 프로그램인 "흑백 요리사"에서는 편의점의 식 재료로 창의적인 메뉴를 탄생 시키는 미션이 진행되기도 했습니다.

넷플릭스 흑백 요리사는 시리즈로 선보이며 세계적인 인기를 끌었습니다. 특히 편의점 음식으로 만든  밤 티라미슈, 라면 유포면, 라면 팟타이 등이 유명합니다.

인스타, 유튜브 벤치마킹

얼마 전 구글과 유튜브를 보다 돈까스 식당에서 오므라이스와 만둣국을 세트로 묶어 제공하는 영상들을 보았습니다. 제가 좋아하는 주제라 끌렸는데, 역시 나 맛있어 보이는 특별한 메뉴를 만드는 식당이었습니다.

현재의 돈까스 집들은 크게 경양식, 또는 일본식의 두 스타일로 나뉘고 있습니다. 그런데 단일 메뉴로 로도 만들기 어려운 오므라이스를 돈까스와 조합하는 것도 모자라, 만둣국 까지 세트 메뉴로 만들어 제공한다는 발상이 참 멋있었습니다.

이렇게 다양한 음식을 조합하여 한 끼 식사로 제공하는 방식은 고객들에게 더 많은 즐거움을 주고 식사의 만족도를 높이는 데 큰 역할을 합니다.

만약 폐업을 생각하고 계신가요?

혹시 폐업을 앞둔 돈까스 집들이 장사가 잘되는 메뉴를 벤치마킹하지 못하는 이유는 무엇인지 궁금해졌습니다. 밑져야 본전으로 따라할 수 있기 때문이죠. 하지만 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 

변화는 필요하지만, 이를 인지하지 못하거나, 결단력 부족할 수 있습니다. 또한 재정적 제약, 기술과 노하우 부족, 브랜드 정체성 등이 원인이 될 수 있습니다.

더불어 돈까스 시장의 포화와 치열한 경쟁, 위치에 따른 타깃 고객 층의 차이, 경영자의 실패에 대한 두려움, 변화에 대한 저항 같은 심리적 요인도 작용할 수 있습니다.

하지만 '도전의 가치'는 실패하더라도 새로운 시도를 통해 얻는 경험과 지식으로, 인생의 귀중한 자산이 됩니다. "잃을 것이 없는 현재" 마지막 기회가 될 수 있습니다. 

물론 쉽지 않은 결정이겠지만, 비즈니스 세계에서 성공과 생존의 핵심은 변화를 두려워하지 않는 도전 정신입니다.

인류가 다채로운 음식과 술, 음료를 탐닉하는 이유

나와 같은 일반 사람들이 식당이나 집을 막론하고 한 번에 다양한 음식과 음료를 즐기려는 경향은 어떤 요인이 있을까요?

A. 진화적 시점

• 인류 조상들은 생존을 위해 다양한 음식을 섭취해야 했습니다.
• 이는 영양의 균형을 맞추고 독성을 피하는 데 도움이 되었으며, 이러한 식습관이 우리의 DNA에 각인되었을 가능성이 있습니다.

B. 영양적 시점

• 다양한 음식을 섭취하면 각기 다른 영양소를 고르게 섭취할 수 있습니다.
• 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등을 균형 있게 섭취하는 것이 건강에 이롭습니다.

C. 감각 특정 포만감 시점

• 다양한 맛, 향, 텍스처를 경험하는 것은 더 큰 만족감을 줍니다.
• 이는 "감각 특정 포만감"이라는 현상과 관련이 있습니다. 한 가지 맛에 질리면 다른 맛을 찾게 되는 것입니다.
• 예를 들어, 돈까스를 먹으면 처음에는 맛있다고 느끼지만 같은 것을 계속 먹게 되면, 질리게 됩니다. 반면에, 돈까스를 먹다가 오므라이스나 만둣국을 먹게 되려면, 새로운 맛이 느껴져서 다시 먹을 수 있습니다. 다양한 맛을 경험할 때는 포만감을 덜 느끼고, 더 많은 음식을 즐길 수 있는 것이죠.

D. 문화적 다양성

• 많은 문화에서 다양한 음식을 함께 나누는 것은 유대감을 강화하는 중요한 의식입니다.
• 이는 단조로움을 피하고 새로운 경험을 추구하는 인간의 본성과 관련이 있습니다.

E. 생리학적 필요성

• 다양한 음식은 소화를 돕고 포만감을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 예를 들어, 섬유질이 풍부한 채소는 소화를 돕고, 단백질은 포만감을 줍니다.

F. 음식과, 술, 음료의 상승 효과

• 적절한 술은 음식의 맛을 돋보이게 하고, 전반적인 식사 경험을 향상 시킵니다.
• 이는 화학적으로도 설명이 가능한데요, 알코올이 특정 향미 화합물을 용해 시켜 맛을 더 풍부하게 만듭니다.

DNA와 본능을 반영한 메뉴 개발: 고객을 사로잡는 전략

결론적으로 사람들이 다양한 음식과 술을 함께 즐기려는 경향은 진화적, 생리학적, 문화적, 심리적 요인들이 복합적으로 작용한 결과입니다. 

이는 DNA와 생물학적 본능은 물론, 문화적 발전과 사회적 상호작용이 만들어낸 결과라고 할 수 있습니다.

따라서 식당 창업을 했거나 계획 중인 분들은 이러한 요소를 이해하고 손님들에게 풍부한 경험을 제공하는 메뉴를 개발해야 합니다. 

폐업을 앞둔 상황에서도 마지막까지 매출을 높일 수 있는 긴급 전략이 필요합니다. 타깃 고객의 기호와 유튜브와 인스타그램의 인기 음식, 디저트 등의 최신 트렌드를 반영한 창의적인 메뉴를 만들어 보세요!